Exotische Linsensuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 250 g | WURZENER Kuko-Schnelle Linse |
| 2 | Möhren |
| 1 | Stange Porree |
| 1 | Zwiebel |
| 250 g | Kartoffeln |
| 1 Stück | Ingwer |
| 1 | rote Paprikaschote |
| 100 g | getrocknete Aprikosen |
| 1 l | Gemüsebrühe |
| 300 g | magere rohe Schinkenwürfel |
| 200 ml | Kokosmilch |
| 1–2 TL | Currypulver |
| 1 | Grapefruit |
| 2 | Lauchzwiebeln |
| 1 Bund | Petersilie |
Zubereitung: Möhren, Porree, Zwiebeln, Ingwer schälen und klein würfeln, Schinken ebenfalls klein schneiden. Alle Zutaten kurz andünsten, anschließend in 1 l Gemüsebrühe mit Kokosmilch und Currypulver kurz aufkochen, dann 35 Min. bei geschlossenem Topf auf mittlerer Hitze kochen. WURZENER Kuko-Schnelle Linse hinzufügen und für weitere 5 Min. kochen. Grapefruit auspressen, Paprika waschen und klein schneiden, Aprikosen würfeln. Grapefruitsaft, Paprika- und Aprikosenwürfel in die Suppe geben. Mit Salz und Chilipulver abschmecken. Fein gehackte Petersilie und Lauchzwiebeln darüber streuen.
