Aprikosen-Nuss-Langkornreis-Salat
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Beutel WURZENER Langkornreis |
| 3 | große Aprikosen |
| 50g | Pinienkerne |
| 50 g | Cashewkerne |
| 1 | Schalotte oder Frühlingszwiebel |
| 1 EL | Mandelblätter |
| 1 EL | Rosinen |
| 1 EL | trockener Weißwein |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 2 EL | Brühe (Instant) |
| Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer |
Zubereitung: WURZENER Langkornreis zubereiten (einen Kochbeutel Reis mit 1 Lorbeerblatt in kochendes Salzwasser geben). Bei geschlossenem Topf ca. 12 Min. kochen. Beutel an der Lasche herausnehmen, gut abtropfen lassen, an der Einkerbung aufreißen und in eine Schüssel füllen. Untergehobene Butterflocken und Kräuter verfeinern den Reis. Geschälte und gehackte Schalotte in 1 EL Öl glasig dünsten. Reis zufügen, einige Sekunden im Öl wenden. Rosinen mit Wein vermischen. Aprikosen mit kochendem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, enthäuten, entkernen, Hälften vierteln. Cashewkerne, Pinienkerne und Mandeln in beschichteter Pfanne unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Aus Zitrone, Brühe, Pfeffer, Cayennepfeffer und restlichem Öl Salatsauce bereiten. Sauce mit Nüssen, Rosinen und Aprikosen unter den lauwarmen Reis mischen. Auf Tellern anrichten und garnieren.
