Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl einstreuen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Die Milch nach und nach zugießen und bis zur Dickflüssigkeit klumpenfrei weiter rühren.

Danach den vorab grob geriebenen Cheddar-Käse sowie die fein gehackten Jalapeños (nach eigenem Geschmack) dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Wer es noch schärfer mag, kann Cayennepfeffer und Paprika-Pulver verwenden. Alles zusammen bei niedriger Hitze für weitere 5 Minuten cremig rühren.

Den noch warmen Dip mit Jalapeños-Ringen und Petersilie garnieren und in einer vorgewärmten Schüssel mit Snacks servieren.