Milch, 100 g Zucker und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Den Milchreis hinzufügen und bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten langsam garen. Mehrmals umrühren.

50 g Butter mit 100 g Zucker schaumig rühren. Eigelb und Quark untermischen. Den abgekühlten Milchreis, Zitronensaft sowie etwas Salz zugeben und alles zusammen abschmecken.

Das restliche Eiweiß zu Eischnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Mit der restlichen Butter die Auflaufform fetten und die Reismasse einfüllen. Im Backofen bei 200 °C in ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Zu guter Letzt mit Zimt bestreuen und mit Kirsch- oder Pflaumensoße servieren.