Rice salad with nuts and apricots
This recipe will whet your appetite for enjoyment with no effort whatsoever: fluffy WURZENER top-quality long grain rice meets fruity apricots and crunchy roasted nuts. Finely balanced ingredients such as shallots, cashew nuts, pine nuts, almonds and a fresh lemon dressing ensure a wonderfully balanced flavour. An uncomplicated recipe with selected ingredients that is light, flavourful and simply delicious.
Ingredients
Zutaten
Preparation
Step-by-step instructions
Prepare the WURZENER top-quality long grain rice according to the instructions on the packet.
Sauté the peeled and chopped shallots in 1 tbsp oil until translucent, then add the cooked rice.
Scald the apricots with boiling water, peel, halve, pit and quarter them.
Roast the cashew nuts, pine nuts and almonds in a non-stick pan until light brown.
For the salad dressing, mix the remaining oil with the lemon juice, salt, pepper and cayenne pepper.
Mix the dressing into the lukewarm rice.
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February 5, 2026 17:41
Bunt und gesund
Schnell zubereitet. Schmeckt warm und kalt.
October 30, 2025 16:48
Ein sehr leckerer Reissalat
Mit einer gelungenen Kombination aus süßen Aprikosen und knackigen Nüssen. Die Zubereitung ist einfach und gut erklärt. Das Dressing ist angenehm frisch, könnte aber etwas kräftiger sein. Insgesamt ein tolles, leichtes Gericht – ideal als Beilage oder für den Sommer.
