Die Chilischote längs halbieren und in feine Streifen schneiden – je nach gewünschtem Schärfegrad vorab einige wenige oder mehrere Kerne entfernen. Zwiebel, Knoblauch, Suppengemüse, Ingwer und Kartoffeln schälen und fein würfeln/klein schneiden.

Die Linsen zusammen mit den weißen Bohnen, der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Currypulver und dem kleingeschnittenen Gemüse aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen (bei Verwendung der Kurzkoch-Linsen diese erst ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben).

Zum Schluss den Saft einer 1/4 Grapefruit sowie die entkernten und gewürfelten Aprikosen und die Paprika zu den Linsen geben, alles zusammen mit Salz und etwas Chilipulver würzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren fein gehackte Petersilie und Lauchzwiebeln darüber streuen und getoastete Brotscheiben anbieten.