Milch in einem Topf auf mittlerer Stufe aufkochen lassen.

Die Portionsbeutel Milchreis aufschneiden und in die kochende Milch geben. Bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten aufquellen lassen. Anschließend 5 Minuten ziehen lassen und mehrmals umrühren.

Inzwischen Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und anschließend 4 Eigelb unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und eine Prise Salz dazugeben.

Zum fertigen Reis geschälte und in Streifen geschnittene Äpfel, Rosinen und gehackte Mandeln geben und mit der Ei-Butter-Masse mischen. Zuletzt das Eiweiß unterheben.

In einer gefetteten Auflaufform bei mittlerer Hitze (200 Grad Celsius) ca. 45 Minuten backen, leicht abkühlen lassen, Puderzucker und/oder Zimt darüber streuen und in Schälchen oder auf kleinen Tellern servieren. Auch kalt schmeckt der Auflauf noch prima.